三皮说文旅：靠美食带动的乡村旅游，如何才能持久？

    热爱旅游的人常听说一句话：“没了烟火气，人生就是一场孤独的旅程。”对于一些游客来说，美食是旅途中必不可少的一部分。藏匿在平民滋味里的市井百态，迸发出草根英雄的“食”俗智慧，点燃了一段旅途中最值得回味的记忆。今天武汉旅游规划公司和三皮说文旅一起来看看，靠美食带动的乡村旅游，如何才能持久？

    近年来，伴随着城市生活的富足，城市人的肠胃在经历了大鱼大肉的“洗礼”之后，越来越青睐乡村美食的“生态自然”和“简单朴实”，乡村美食对游客的吸引力远远超过了你的想象。

    对于乡村而言，美食旅游可以打造地方品牌、提升旅游地吸引力、带动多行业发展、增加就业甚至创业机会，却无需大规模基建，是乡村发展的有效带动力。

    一

    乡村美食的独特魅力

    01 乡村美食的不可替代性

    乡村美食有着鲜明的本地特色和不可替代性。

    在全国美食占比统计中，64%为地方特色小吃、35%为连锁品牌，酒店餐饮只占了约1%。小吃物美价廉、种类繁多，并且拥有浓厚的地方特色，“没吃烤鸭就是白去了北京，不吃火锅相当于没来过重庆”。

    人们热衷于品尝旅行地的美食，也是有原因的：

    第一、这是本地独有的食品，在别处吃不到；

    第二、这是最新鲜最水灵的食物，如果您一定要把它带去外地，那只能是新鲜不再，口感全无；

    第三、这是经过历史和时间考验而保留下来的特色，味道肯定很特别。

    因此，乡村美食最突出特点就是地域性。原料必须是地方出产，制作方法必须是地方传统工艺，采用的配料、调料甚至水都必须是本地的，还要使用地方特色的“土”器皿，才是地道的乡村美食，缺一不可。

    为了体现乡村的美食特色，必须使用本地的烹调方法，餐具必须用粗陶、瓷器或其他具有代表性的材质制造。

    02 乡村美食最配乡村美景

    不同的地理环境孕育了不同的乡村美食。

    比如，海岛游客人喜爱的食物明显偏向海鲜类，贝壳、虾类和鱼类占比位居前三。而在中原城市则以特色面食为主，比如兰州、太原和西安。地理环境决定了当地的山水走向，各地山水孕育出独具特色的饮食文化和风土人情。

    和乡村美食最配的还有当地乡村美景，游客吃的不仅仅是食物，而是一种综合的体验。可以在农家吃，坐在土炕上，感受乡村的古朴；可以在户外吃，一边吃一边欣赏着高山流水，小桥人家；还可以在特色餐厅吃，边吃边赏美景。

    而今，乡村主题餐厅也成为乡村旅游的一大亮点。这种创意最初是在南非开普敦法兰斯霍克，将整个餐厅布置在一片果园当中，餐厅采用玻璃材质，在就餐时，可以欣赏到窗外的果园。

    03 乡村美食满足情感寄托

    对旅游人群而言，乡村美食不仅仅满足了味觉、观感的需求，更是一种情感的满足与寄托。

    在日本，许多乡村都以极富地方特色的传统美食着称，荞麦面、拉面、泡菜、清酒、点心、地方特色料理等，都已经成为重要的旅游吸引物。

    二

    乡村美食旅游的瓶颈

    在我国一些乡村，美食旅游创造的经济效益成为重要推力，带动食品生产业、房地产业、商贸业、文化娱乐业、建筑业等一系列产业链的发展，实现了旅游经济的乘数效应。

    但是在很多地方，单一的美食旅游也存在着问题，其主要表现之一是缺乏持久的拉动力。

    事实上，任何美食都有一个生命周期，如果要保持地方美食的持续吸引力，必须采取“第二曲线”的思维方式。增强美食旅游的创新性、体验性、甚至融入文化元素，强化美食的吸引力。

    在旅游业为支柱产业的丽江、黄山、三亚等城市，发展旅游餐饮往往能得到政策层面的支持。而在中国另外一些地方，旅游业与餐饮产业相融合却常不尽人意。

    三

    乡村美食游如何才持久？

    1 产品种类创新，模式创新

    在美食产品上不断创新，增加体验环节，保持美食的新鲜感和趣味性。对游客而言，“吃”不仅仅满足人们的基本生理需求，而渐渐成为一种休闲活动，一种丰富生活的象征，这样的美食才有经久不衰的魅力。

    乡村美食游想要长久，需突破以特色小吃、特产为主打产品的单一模式。注重系统开发与合理优化，开发美食主题核心旅游产品，延伸产业链。

    2 特色活动，为美食旅游增色

    除了在产品上创新，还可以通过与美食相关的活动，增加体验性和趣味性，形成长久的旅游拉动效应。

    可通过区域合作，开展资源互换与共享，打造区域性龙头美食旅游产品，开发主题旅游精品路线，并结合其他区域的优势条件创新美食文化资源表现形式，促进美食文化与其他文化的深入融合。

    3 深挖文化基因，丰富旅游内涵

    乡村美食往往有着深厚的历史渊源，包含本地的风俗特色、生产特色、生活方式……

    因此，赋予美食文化内涵，将美食、文化遗产、生活方式整合起来，旅游就不仅仅是品尝美食，更是一种完整的生活体验和精神享受。

    以饮食文化为主轴，建造饮食文化博物馆、举办美食培训讲座、创办美食论坛、举办烹饪大赛等活动，还可以申报非物质文化遗产、培养传统手艺人才、以及评选美食形象大使等，使乡村美食旅游更加多元，有效地吸引游客的文化探索动机。

    文化与美食的结合，能够丰富乡村美食旅游的内涵，提高旅游活动的参与性，增加消费深度。

    4 打造乡村美食带，串起吃喝玩乐

    成功的乡村美食旅游应该达到一定规模，形成规模效应，一般而言，以美食街的形态存在。

    用这条美食线路，将分散的自然景点、人文景观、特色农场、休闲设施，以及餐饮企业连接起来，集合乡镇优势资源，形成美食旅游带，合力拉动乡村旅游的发展。

    5 做足宣传，提高知名度

    对于偏于一隅的乡村美食，除了靠口口相传的方式之外，还需要进行主动的营销宣传，提高美食的知名度。

    现在，各地花样繁多的“美食节”基本承担了宣传窗口的职能，由政府牵头，对特色美食进行大力推广。但是美食节往往是短暂的，容易被模仿、超越，缺乏足够的特色标签、辨识度和影响力。

    这就促使美食宣传的渠道和方式也需要不断创新。

    ▼

    乡村美食旅游，在当下人们“吃文化、吃特色、吃新鲜”的饮食风尚中应运而生，它以其美味、新鲜、朴实、亲切、天然的优势，抓住了城市旅游人群的胃，留住了游客脚步。

    武汉旅游规划公司天创文旅专家认为作为初始动力，美食有着门槛低、成本低、启动快等不可比拟的优势，但是作为旅游的核心吸引力，就需要当地村民、政府集思广益，找到可持续发展的旅游动力源。（据公众号三皮说文旅）